要制作脆兔肚，请按照以下步骤操作：
准备兔肚
选择新鲜的兔肚，并确保它已经提前通过腌制涨发好。
如果使用冷冻兔肚，请解冻后对半切开，并去除表面脂肪。
用面粉揉搓兔肚以去除异味，然后用清水冲洗干净。
腌制兔肚
在一个大盆中，将处理好的兔肚与20克小苏打、20克嫩肉粉和100毫升清水拌匀。
摔打兔肚使其充分吸收水分，变得晶莹剔透。
激发兔肚
使用80℃左右的热水冲泡腌制过的兔肚，以激发其脆性。
确保兔肚均匀受热，然后用流动水冲洗，以去除碱味。
烹饪兔肚
兔肚不宜在锅里久煮，因为涨发过的兔肚遇热会收缩，影响脆度。
在炒锅中加入适量的油，快速翻炒兔肚，直至变色。
根据口味添加盐、味精、花椒、泡椒等调料，快速翻炒均匀。
如需增加口感，可以加入适量湿生粉勾芡，使菜肴浓稠。
出锅装盘
最后，可以撒上葱花、香菜等提香配料，提升整体风味。
请记住，关键是要控制好腌制时间和热水的温度，以及炒制时不要过久，以保持兔肚的脆嫩口感