奶酪和芝士本质上是 同一类食品，它们都是牛奶经过发酵、凝固等工序制成的乳制品。因此，可以说芝士和奶酪是一回事儿。
具体来说，芝士是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝练并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。而奶酪在中原的餐桌上虽然不是主流，但它在中国历史上并未缺席，有些牧区制作奶酪的历史已长达几千年。
芝士和奶酪之间的区别主要体现在名称与俗称、制作工艺、质地与口感、营养成分、食用方式以及种类与分类等方面。例如，芝士可以是新鲜的，也可以是发酵成熟的；质地有软质和硬质之分；营养成分丰富，包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等。
总结来说，奶酪和芝士只是同一食品的不同叫法，它们在本质上是相同的。根据个人口味和需求，可以选择适合自己的芝士或奶酪品种。