排骨去血水应该使用冷水下锅。以下是具体的步骤和理由：
1. 准备一容器，将排骨倒入其中。
2. 倒入一些食盐。
3. 加入温水，水量需没过排骨，使用温水而不用热水，因为热水会锁住排骨内的血水。
4. 抓洗排骨，让血水出来。
5. 倒掉血水，用清水冲洗干净。
或者：
1. 将排骨清洗干净，去除表面明显的血水和杂质。
2. 将排骨放入冷水中，水量需没过排骨。
3. 开中火加热，让水温慢慢上升，期间可适当搅拌，帮助血水和杂质更快析出。
4. 待水烧开后，撇去水面浮起的浮沫。
5. 继续烹饪。
使用冷水下锅可以让排骨中的血水和杂质随着水温的逐渐升高而缓慢释放，这样可以去腥并保持肉质鲜嫩。如果使用热水，排骨中的蛋白质会迅速凝固，导致血水被锁在肉里，腥味难以去除，并且可能会使肉质变柴