二锅头是一种 中国传统白酒，其特点在于酿造工艺和原料与其他白酒有所不同。二锅头的名称来源于其酿造过程中的一个特殊步骤：在蒸酒时，首先将蒸馏出的酒汽经过第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其他处理。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，因此得名“二锅头”。
二锅头的原料主要是高粱，以甑锅蒸馏制成。在蒸酒过程中，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。第一次冷却水冷凝流出的酒叫“第一锅头酒”，酒度较高，达到75度以上且口味冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒叫“第二锅头酒”，这一阶段酒浓度会下降至25度左右，这时候酒的度数变得更加适宜，而口味也更加好。酒身子部分酸、酯、醇类等微量成分比例丰富协调，口感、香气均佳。再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，无论在酒度还是口味都会变得越来越差，因此后面冷凝出来的酒又称“酒稍子”。
二锅头以其纯正、无异味、浓度虽高却不烈的特点，深受北京人喜爱。根据酒精度数的不同，二锅头可分为多个品种，如44度、56度等。此外，二锅头不仅是一种白酒，也成为一种网络用语，用来形容一些平凡、普通的事物或嘲笑他人愚蠢行为。
总的来说，二锅头是一种具有独特酿造工艺和风味的中国传统白酒，深受人们喜爱，并且已经超越了酒本身，成为了一种文化象征。