金锣和双汇都是国内知名的火腿肠品牌，它们在产品质量和安全性方面都有自己的优势和不足。
金锣
原料和卫生：金锣注重原料的选择和生产卫生，从饲料、选种、繁育、养殖环境到检验检疫等多方面入手，确保原材料的安全健康。金锣还实现了全程产品质量安全可追溯，保证在生产过程中不出现任何质量问题。
口感和营养价值：金锣火腿肠肉质劲道，口感好，含肉量大于60%，营养价值较高。
消费者评价：有消费者认为金锣的卫生条件较好，吃起来更放心。
双汇
品牌和市场：双汇作为中国肉类加工行业的龙头企业，拥有完善的产业链和丰富的产品线，市场主要集中在南方。
口感和原料：双汇火腿肠口感鲜美，肉质紧实有弹性，选用优质原料，如特级火腿肠选用了上等的猪肉，无淀粉产品注重健康。
食品安全事件：双汇火腿肠也曾出现食品安全问题，如消费者在火腿肠中吃出老鼠腿、动物毛发、苍蝇等异物。
结论
金锣和双汇在产品质量和安全性方面都有其优点和不足。金锣在原料选择和生产卫生方面较为严格，而双汇在品牌影响力和市场占有量方面具有优势。消费者可以根据自己的口味偏好和需求选择合适的品牌。如果对食品安全有较高要求，金锣可能是一个更可靠的选择；如果注重品牌和市场认可度，双汇可能更适合。