猕猴桃之所以酸，主要是因为它含有较多的果酸和维生素C。维生素C本身具有酸性，所以猕猴桃中的高维生素C含量也是导致其口感偏酸的一个原因。此外，猕猴桃中的糖分含量相对较低，这也使得其口感可能偏酸涩。如果猕猴桃成熟度不够，其中的淀粉未能转化为果糖，同样会感觉酸。
如果希望猕猴桃的口感更甜，可以将其催熟至完全成熟。一个简单的催熟方法是将未完全成熟的猕猴桃与几个自然成熟的苹果或梨放在密封的保鲜袋中，然后放在温暖环境中，大约三天左右，猕猴桃变软后酸味就会变淡。
需要注意的是，猕猴桃中的天然酸度，包括柠檬酸和苹果酸，以及酒石酸等，都是构成其独特酸味的主要成分