肥牛片并不是指牛身上的某一个具体部位，而是经过特定处理后的牛肉片，通常选择牛身上肥瘦相间的部位，如优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉。这些部位的牛肉经过排酸处理后，切成薄片，在火锅内涮食，因其肉质鲜嫩、肥瘦相间而受到消费者的喜爱。
需要区分的是，肥牛片并不等同于带肥肉的牛肉，也不是单纯育肥后屠宰的牛。实际上，肥牛片可能由不同部位的牛肉加工而成，例如靠近头部的脊背上方的“上脑肥牛”或脊背中间的“眼肉肥牛”。加工过程中，牛肉可能会被分层叠加、压制成型、冷冻切片，最终形成我们所熟悉的肥牛片形态。
希望这解答了您的问题，