制作马蹄肉馅饺子的步骤如下：
准备食材
马蹄：清洗后去皮并剁碎。
猪肉：选择猪里脊肉或猪前腿肉，清洗干净后剁成肉馅。
葱：洗净后切成葱花。
姜：去皮后切成姜末。
调料：包括蚝油、味极鲜、花椒粉、香油、盐、食用油、鸡精、生抽、老抽、料酒等。
调制肉馅
将马蹄碎和肉馅放入盆内，加入葱姜末。
加入2勺蚝油、少许味极鲜、花椒粉、香油、盐、1勺食用油。
用筷子翻拌均匀，确保肉馅充分吸收调料。
可以加入一个鸡蛋，进一步增加肉馅的黏性和韧性。
包饺子
根据个人喜好包成不同的饺子形状。
包好的饺子要摆放整齐，避免粘连破皮。
煮饺子
锅内放入适量冷水，煮至沸腾。
下入饺子，保持中小火，避免开大火导致饺子皮煮破。
煮至饺子浮起且两个开锅即可捞出。
蘸料
可以准备一些蘸料，如蒜泥、生抽、蚝油、香醋等，根据个人口味选择。
示例配方
材料：
马蹄：200克
猪肉：300克
葱：50克
姜：1小块
调料：盐、蚝油、味极鲜、花椒粉、香油、鸡精、生抽、老抽、料酒、鸡蛋。
做法：
1. 马蹄洗净去皮，剁成碎末。
2. 猪肉洗净，剁成肉馅，也可以用绞肉机搅碎。
3. 在肉馅中加入马蹄碎、葱花和姜末。
4. 加入盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、花椒粉、香油，顺时针方向搅拌均匀。
5. 加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
6. 取一张饺子皮，放适量拌好的肉馅在中间，饺子皮边边沾点水，对折捏紧。
7. 锅内放水煮沸，放入饺子，煮至水再开时煮一会儿即可捞出。
小贴士
饺子皮要擀得薄一些，这样煮出来的饺子口感更好。
煮饺子时，可以在水中加入一点盐，防止饺子粘连。
根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。
希望这些步骤和配方能帮助你制作出美味的马蹄肉馅饺子!