蒸馒头时建议使用冷水。以下是使用冷水蒸馒头的好处：
缓慢均匀的加热：
冷水蒸馒头可以让馒头在逐渐升温的过程中慢慢发酵，使馒头内部和外部均匀受热，从而更加蓬松柔软。
避免表面粘连：
生冷的馒头遇热后，表面容易粘连，使用冷水可以避免这一问题，使馒头外层不会过于硬实。
更好的发酵效果：
由于温度的逐渐升高，酵母菌有足够的时间发挥作用，使馒头发酵更加充分。
正确的蒸馒头步骤如下：
1. 将发酵好的面团分成小剂子，并稍微揉搓成形。
2. 将馒头摆放在蒸笼中，注意剂子口朝上，避免碰撞。
3. 将蒸笼放入锅中，确保锅内事先加满冷水。
4. 开火加热，待水开后转成中火继续蒸制。
5. 根据馒头的大小，蒸制时间通常为15至25分钟。蒸好后，不要立即打开锅盖，应先焖5分钟，让馒头内部热气充分散出。
请记住，这些步骤和技巧可以帮助你蒸制出更加松软可口的馒头