不，食用碱面不是淀粉。食用碱面的主要成分是碳酸钠（Na2CO3），它是一种碱性物质，用于调节食品的酸碱度，以及在发面过程中中和多余的酸性物质。淀粉则是一种多糖，是许多食物中的主要成分，用于提供能量和增强肠道蠕动。
食用碱面在质地和用途上与淀粉不同：
质地：食用碱面较粗糙，而淀粉通常摸起来较细腻。
用途：食用碱面用于发面时中和酸性，增加食品的口感和嫩滑度；淀粉则用于制作粘稠的糊或作为食物的一部分。
化学成分：食用碱面的化学成分是碳酸钠，而淀粉是多糖。
因此，尽管食用碱面和淀粉都是粉状物质，但它们是完全不同的化合物，具有不同的物理和化学性质