鱼的内脏包括以下部分：
心：
心脏是动物体内最重要的器官之一，主要功能是为血液流动提供压力，把血液运行至身体各个部分。
肝：
鱼肝中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素D。
肠：
鱼肠是鱼的内脏之一，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，适当食用具有补充营养、提供能量等作用。
胃：
消化器官，位于膈下，上接食道，下通小肠。
鳔 （鱼泡）：鱼鳔中富含胶质、维生素、矿物质、胶原蛋白、氨基酸等，营养价值较高，可以用来炒菜、煮汤，也可以制成花胶来食用。卵巢
（雌）：鱼卵巢中含有鱼籽，鱼籽是一种营养丰富的食物，其中含有蛋白质、核黄素、卵磷脂、胆固醇、维生素和矿物质等，适当食用具有健脑、促进发育、增强体质等作用。
精囊（雄）：鱼精巢又叫鱼白，是鱼制造以及贮存精子的内脏，其中含有鱼精蛋白，以及脂肪、维生素等，具有一定的止血作用。
胆：
鱼的胆中含有胆汁，有助于消化。
此外，鱼的内脏中还有一些部分如鱼籽、鱼白等也常被食用，并具有一定的营养价值。
需要注意的是，虽然这些内脏大部分都可以食用，但有些部分如鱼肝、鱼胆等由于含有较高的维生素A和D，过量摄入可能对健康不利，因此应适量食用。另外，鱼内脏中可能积累一些重金属元素，特别是在被污染的环境下，因此应选择信誉良好的来源，并注意食用安全。