炖鸽子时，选择整只炖还是切块炖，这取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种方法的优缺点：
整只炖
优点：
美观，看起来更完整。
炖煮时，食材的味道更融入汤中，使汤汁更浓郁。
缺点：
如果鸽子个头较小，整只炖可能不够入味。
炖煮时间相对较长。
切块炖
优点：
方便制作，营养容易流入汤中。
容易入味，特别是对于腥味较重的鸽子。
缺点：
可能会影响汤的清澈度。
炖煮时，营养流失可能稍快。
综合建议
如果重视汤的清澈和美观，可以选择整只炖。
如果希望鸽子更入味，可以选择切块炖。
清炖时，建议不要放调料，以保持汤的营养价值。
炖鸽子时，可以加入一些补品如天麻，以增强营养和风味。
请根据您的个人喜好和需求选择合适的方法