老陈醋和米醋都是常见的食用醋，但它们不是同一种食品，存在一些根本的不同之处：
原料不同
老陈醋通常以高粱为主要原料。
米醋则是以大米（包括糯米、粳米、籼米）为主要原料。
口味和颜色
老陈醋味道较重，颜色较深，适合用于烹饪重口味的硬菜，如红烧肉等。
米醋口感柔和，略带甜味，颜色多为浅棕色，适合用于凉拌或烹制酸甜口味的菜肴。
生产工艺
老陈醋的制作过程包括蒸煮、糖化、酒化等步骤，然后进行高温快速醋化，最后温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿。
米醋的制作则可能因地区不同而有所差异，但一般包括将原料浸泡、蒸熟后加入酵母进行发酵的过程。
营养与健康效益
米醋含有较多的氨基酸和维生素，对预防心脑血管疾病有益。
老陈醋则以其独特的发酵工艺和香味著称。
总结来说，老陈醋和米醋虽然都属于醋类调味品，但它们在原料、口味、颜色、生产工艺以及营养健康效益等方面都有所区别