冰糖和白糖虽然都是蔗糖的结晶形式，但它们在制作工艺、成分、色泽、形状、味道和功效等方面存在一些区别：
制作工艺
白糖：主要是用甘蔗或甜菜榨出的糖浆，经过榨汁、烘干、结晶等工序制成.
冰糖：主要是以白砂糖或糖浆为主料，经过再溶、洗净、结晶等工序制作而成.
成分
白糖：主要成分是蔗糖，但加工过程中可能带入一些硫化物和其他杂质，因此纯度相对较低.
冰糖：成分也以蔗糖为主，但纯度较高，几乎不含杂质.
色泽
白糖：颜色一般呈白色，经过了脱色处理.
冰糖：色泽一般呈灰白色或半透明色，有些老冰糖如琥珀般呈现微黄色，没有经过脱色处理.
形状
白糖：形状一般呈细沙粒状.
冰糖：形状一般呈小方粒状或大块状.
味道
白糖：甜味略低于冰糖，但因为颗粒小，容易在嘴内化开，食用感觉甜味较足，但甜后有略涩口感.
冰糖：入口甜味较足，味道清甜润口，不会刺激舌头.
功效
白糖：适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多会妨碍钙的吸收.
冰糖：养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血等有很好的辅助治疗作用.
用途
白糖：常用于烹饪调味，增加食物甜味.
冰糖：除了用于烹饪外，还可用于熬制糖水、炖汤或直接含服，具有润肺止咳等功效.
总结：
冰糖和白糖在制作工艺、成分、色泽、形状、味道和功效等方面都有明显的区别。冰糖的纯度较高，具有更好的润肺止咳功效，而白糖则更常用于日常烹饪中。根据具体需求选择使用冰糖还是白糖，可以更好地发挥其各自的优点。