矿物质水是一种添加了矿物质类食品添加剂的水。它通常以城市自来水或其他符合生活饮用水卫生标准的水源为原料，经过纯化处理后，再添加人体所需的矿物质，如镁、钾、钙、氯等，并进行杀菌处理后灌装。矿物质水的目的是在提供纯净饮用水的安全性基础上，满足人体对矿物质的需求，同时改善口感。
需要注意的是，虽然矿物质水添加了矿物质，但其主要目的并非为了营养补充，而是为了改善口感，并且由于没有统一的国家标准，不同品牌生产的矿物质水中的矿物质种类和含量可能会有所不同。
矿物质水在提供必需矿物质的同时，去除了可能对人体有害的物质，并且由于其中的矿物质已经活化，人体易于吸收，因此它既有纯净水的纯净性，又兼具矿泉水中的矿物质益处