制作鱼丸时，选择合适的鱼类非常关键，因为不同的鱼种会影响到鱼丸的口感和风味。以下是一些适合制作鱼丸的鱼类：
海鱼
那哥鱼（多齿蛇鲻）：肉质细嫩，味道鲜甜，适合制作鱼丸。
马鲛鱼：肉质肥美，含有多种维生素，适合制作鱼丸。
海鳗：少刺多肉，洁白细嫩，味道鲜美。
黄花鱼、 真鲷鱼：适合制作鱼丸，具体选择依据个人口味。
淡水鱼
鲢鱼、 鲮鱼：适合制作鱼丸，特别是鲢鱼，肉质厚实细嫩。
青鱼、 鲤鱼：也是制作鱼丸的常见选择。
其他鱼类
草鱼：肉质厚实，但多刺，适合制作鱼丸。
鲈鱼：味道鲜美，适合制作鱼丸。
选择鱼类时，应考虑以下因素：
鱼肉含量：选择肉多、淀粉含量低的鱼类，如那哥鱼，肉含量超90%，淀粉含量2%左右。
新鲜度：选用新鲜活鱼，特别是对于制作鱼丸来说，新鲜度至关重要。
刺的数量：选择刺少肉厚的鱼类，以便制作时去除鱼刺，保证口感。
鱼的大小：大鱼（如3斤以上）更适合制作鱼丸，小鱼可能刺多。
鱼的风味：不同地区的鱼丸可能偏好不同的鱼类，如北方偏好用鲅鱼，南方可能偏好草鱼。
在制作鱼丸的过程中，保持低温、快速搅打和摔打鱼泥可以帮助保持鱼肉的鲜嫩口感。
希望这些信息能帮助您选择适合制作鱼丸的鱼类