过冷现象是指 实际结晶温度低于理论结晶温度的现象。具体来说，在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点，而液体仍不凝固的现象叫液体的过冷现象。此时的液体称为过冷液体，这是一种热力学上的不稳定状态，在通过外界摩擦等作用下会迅速凝固，并使温度回升。过冷现象在过冷曲线上表现为一个V字形。
过冷现象的产生需要满足一定的条件，例如：
液体的纯度：
液体越纯，过冷现象越明显。高纯水在-40摄氏度才开始结冰，因为其缺乏凝固所需的“结晶核”。
容器的条件：
容器需要平滑且内部无划痕，以减少晶核的形成。
温度条件：
液体需要在冰箱中冷冻至摄氏零下几度，以获得足够的过冷度。
当过冷液体受到外界扰动（如投入固体或摇晃）时，会迅速凝固，并释放潜热，使温度回升。
过冷现象在工业和科学研究中有一定的应用价值，例如在制冷技术、材料科学和化学工程等领域。通过利用过冷现象，可以实现更高效的冷却系统和材料处理过程。