蛋白质具有两性，其酸碱性取决于组成蛋白质的氨基酸中酸性氨基酸和碱性氨基酸的比例。通常情况下，动物性蛋白质由于含有较多的酸性氨基酸，代谢后可能产生较多的酸性物质，因此被认为是酸性食物。而植物性蛋白质中可能含有较多的碱性氨基酸，代谢后可能产生较多的碱性物质，因此被认为是碱性食物。
然而，需要注意的是，食物的酸碱性并不是根据其在口中的味道来决定的，而是根据其在人体内代谢后的最终产物来判断。人体内环境维持在中性偏碱状态，通过血液中的缓冲物质调节酸碱平衡，以保持生理功能正常运行。
因此，尽管某些蛋白质在代谢后可能产生酸性物质，但它们仍然是身体必需的营养素，适量摄入对健康有益。保持均衡的饮食，包括适量的蛋白质，是维持身体健康的关键