泡打粉是一种快速发酵剂，通常用于烘焙食品，如蛋糕、面包、馒头等，它能够使食品在加热过程中膨胀，增加食品的松软度和口感。泡打粉由以下主要成分组成：
碱性物质：
如小苏打（碳酸氢钠），在遇水时溶解并释放二氧化碳。
酸性物质：
如塔塔粉（酒石酸氢钾）或磷酸盐，与碱性物质反应产生二氧化碳。
填充剂：
如玉米粉，用于分隔酸性粉末和碱性粉末，防止它们提前反应。
泡打粉的反应速度可分为快速反应、慢速反应和双重反应（双效）。双重反应泡打粉在初次接触水时释放一部分气体，在烘焙加热时释放更多气体。
泡打粉在食品中应用广泛，能够改善食品的口感，并且对胃酸分泌有抑制作用，有助于缓解胃部不适。
需要注意的是，泡打粉应储存在干燥处，避免受潮，以免影响其效果。现代研究指出，过量摄入铝可能与老年痴呆症有关，因此一些泡打粉产品已减少或去除含铝成分，以降低铝的摄入量