判断油温几成热可以通过以下几种方法：
观察油面变化
一成热（低油温）：油面平静，无青烟，适合炸制低温菜肴。
二成热（中低油温）：油面出现细小青烟，适合炸制中温菜肴。
三成热（中油温）：油面出现中等大小的青烟，适合炸制中温菜肴。
四成热（中高油温）：油面出现较大的青烟，适合炸制高温菜肴。
五成热（高油温）：油面出现大量青烟并翻泡，适合炸制高温菜肴。
六成热（高热油温）：油面出现翻大的泡，适合炸制高温菜肴。
七成热（超高油温）：油面出现翻腾的泡并冒烟，适合炸制高温菜肴。
使用木筷子测试
三成热（低油温）：筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油面微热。
五六成热（中油温）：筷子周围气泡数量和速度增加一倍，手接近油面热感明显。
七八成热（高油温）：筷子周围气泡密集，油面有青烟，手接近油面热感强烈。
其他方法
可以将一根葱或蒜放入油中，观察其变化来判断油温。
如果油面稳定，无烟无响声，则为低油温。
如果油面四周翻动，并冒出少量烟，则属中油温。
如果油面中间翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。
请根据您的烹饪需求选择合适的油温