陶瓷刀之所以如此锋利，主要归因于以下几个方面的特性：
极高的硬度：
陶瓷刀使用的材料二氧化锆（ZrO2）具有非常高的硬度，仅次于金刚石。这种硬度使得陶瓷刀的刀刃能够保持长时间的锋利度，且不需要像金属刀具那样定期磨刀。
优秀的耐磨性：
陶瓷材料的耐磨性是金属刀具的60倍，几乎永不磨损。这意味着陶瓷刀在使用过程中能够长时间保持其锋利状态，减少了因磨损导致的更换频率。
非金属性：
陶瓷是非金属材料，不会像金属刀具那样容易生锈或腐蚀。这种特性使得陶瓷刀在使用过程中能够保持清洁，并且不会对食物产生不良影响，如改变食物的口感或引入金属离子。
特殊的制造工艺：
陶瓷刀在制造过程中需要经过高温烧结，使得刀身全致密、无孔隙。这种制造工艺不仅提高了陶瓷刀的硬度和耐磨性，还使其具有较好的抗冲击性能。
手工开刃：
为了保证陶瓷刀的锋利度，其刀刃在最终制造过程中会由经验丰富的工人手工进行“开刃”。通过精细的调整，确保刀刃的角度和锋利度达到最佳状态。
综上所述，陶瓷刀之所以锋利，是因为其使用了极高硬度的材料，并且采用了特殊的制造工艺和精细的手工开刃技术，这些因素共同作用，使得陶瓷刀在锋利度、耐磨性和保持清洁方面具有显著优势。然而，陶瓷刀的硬度和脆性也意味着它不适合用来砍伐坚硬的食材，如骨头，并且在使用时也需要注意避免剧烈冲击，以延长其使用寿命。