菜团子的面不需要发面。以下是制作菜团子的基本步骤和注意事项：
和面
使用温水将玉米面和好，不需要发面。
如果使用面粉和玉米面的混合，可以按照1:1或2:1的比例混合。
面团要稍微硬一点，不要太软，因为玉米粉比较粗糙不爱成型。
处理馅料
馅料一般使用素馅，如果放肉也应该少量，并且事先炒熟。
多放油，因为玉米面口感干，油少了不好吃。
成型
抓一块面翻在手上拍成面饼，尽可能多放馅。
用两只手捧着，拇指把馅往内拢，四指和手掌把皮往上推，直到口封上为止。
烹饪
可以上锅蒸，也可以入锅煎，煎的味道通常更好，两面都可以煎到。
其他注意事项
如果忘记发酵，面团可能会发得过大，面和的也有点软，需要注意。
发酵时可以将面团放在温暖处，直至体积增大两倍左右。
馅料处理时，可以将酸菜切碎，粉条煮熟切碎，肉末炒熟后与酸菜和粉条拌匀。
请根据这些步骤和注意事项尝试制作菜团子，享受美食的乐趣