当前中国辣椒加工市场主要分布在几个地区，其中较为突出的有：
中国山东省青岛市胶州
胶州市是中国北方地区最大的干制辣椒集散地，拥有大量的辣椒加工企业，其中于家村的辣椒交易市场年交易额达120亿元，占全国市场交易份额的70%以上，辣椒产品出口量占全国的80%以上。
中国山东省潍坊市寿光市
寿光市是全国最大的蔬菜集散中心，也是中国最大的辣椒批发市场。
贵州省遵义市虾子镇
遵义市的辣椒种植面积常年在200万亩以上，虾子镇的中国辣椒城是全国最大的辣椒交易市场，也是我国目前最重要的干辣椒集散地之一。
甘肃省景泰县
景泰县是辣椒加工生产的高峰期，当地企业抓紧收购、加工辣椒，并销往多个地区。
以上信息提供了中国辣椒加工市场的几个主要集中地，这些地区因其辣椒产量、加工能力和市场影响力而成为中国辣椒加工和贸易的重要枢纽。