“于”字加一笔可以变成多个不同的汉字，具体如下：
丰：
加一笔变成“丰”字，丰字常指盛、多、大、容貌好看、风度神采等意，例如丰盛的晚餐，身材很丰满。
开：
加一笔变成“开”字，开字有打通、开辟的意思，例如打开新世界的大门，开辟了崭新的道路。
王：
加一笔变成“王”字，王字有多音字，读作wáng时，本义为天子、君主，引申为首领、冠军，也是百家姓之一；读作wàng时，古代指统治者谓以仁义取得天下。
毛：
加一笔变成“毛”字。
手：
加一笔变成“手”字，手字是汉语一级通用规范汉字，象形字，像人的手，有五指，本义指人体上肢前端能拿东西的部分。
建议根据具体的语境和需要选择合适的字。