泡制干凉皮的水温选择存在一些争议，但多数建议使用温水或凉水，具体取决于个人口味和凉皮的制作方法。以下是两种常见观点的概述：
温水泡制
使用温水泡发凉皮可以使其泡发透，口感有韧劲，且营养成分流失较少。
温水有助于保持凉皮的弹性和嫩滑，同时稳定淀粉结构，使凉皮口感更佳。
凉水泡制
冷水泡发凉皮可以保持其弹性和嫩滑，适合在天气较热时使用。
冷水有助于保持面粉中的淀粉稳定，制作出口感更好的凉皮。
注意事项：
避免使用热水泡发，因为可能导致凉皮产生胶质，粘成一团，影响口感。
如果使用凉水泡发，要注意不要泡发时间过长，以免凉皮变得松散。
总结：
选择温水或凉水泡发干凉皮主要取决于个人偏好和凉皮的制作方法。温水泡发可以保持口感和营养，而凉水泡发则适合炎热天气，保持凉皮的弹性和嫩滑。无论选择哪种方法，都要注意控制泡发时间，以免影响口感