黄油的种类繁多，可以根据不同的标准进行分类。以下是一些常见的黄油类型及其特点：
动物黄油
也被称为“牛油”，是由牛奶提炼而成的油脂。
冷藏时是坚硬的固体状态，在28℃下会逐渐软化，超过34℃会融化成液态。
具有天然的乳香味，融化后味道会挥发。
植物黄油
英文名为margarine，又称人工奶油、人造黄油。
不是真正的黄油，是将植物油部分氢化后加入人工香料制成，模仿黄油的味道。
在一般场合下可以代替黄油使用，熔点较灵活。
无盐黄油
烘焙配方中的黄油一般默认为无盐黄油。
保持淡味的黄油原味，更适合于烹饪和烘焙。
有盐黄油
含有大约1.5%的盐分，乳脂含量较少，水分含量基本一样。
主要用于直接涂抹面包。
发酵黄油
质地较软，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味和更浓的奶香味。
可以增加成品中的风味。
无水黄油
又名起酥黄油，多为片状。
含水量极低，甚至不含水。
常用于制作需要高脂肪和稳定性的烘焙产品。
有机黄油
使用从100%有机饲料喂养奶牛获得的奶油加工而成。
也分为有盐或无盐两种，使用方法与标准黄油一样。
BRICK
以一磅为单位的块状出售，便于使用。
淡黄油
只有40%的乳脂，其余部分由水和填充物构成。
不建议用于烘焙或烹饪，但用法与标准黄油一样。
clarified butter
是一种低温溶化、清除水分和乳固体的无盐黄油。
乳脂含量不小于99.8%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。
常温下不易融化，在制作烘焙产品时容易处理。
此外，市场上还有许多知名品牌，如安佳、总统、银宝等，这些品牌提供的黄油在口感、质地和使用场景上各有特色。
根据个人口味和烹饪需求，可以选择不同类型的黄油来增添食物的风味和质感。例如，在烘焙时通常会选择无盐黄油或发酵黄油，而在需要涂抹或直接食用的场合，有盐黄油或无水黄油可能更为合适。