制作清水马蹄的步骤如下：
选材与准备
选择新鲜、嫩脆、皮薄、果形均匀的马蹄，无损伤、无水浸。
清洗
将马蹄放入清水中冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
烫煮
将清洗好的马蹄放入100℃的热水中烫煮2-3分钟，软化表皮。
去皮
去除主侧芽和根部，使用去皮器或手工去除外皮，再次用清水冲洗干净。
熟化
将处理好的马蹄与清水按1:2的比例放入锅中，加入0.2%-0.5%的柠檬酸，保持水温在40℃左右煮熟。
漂洗
熟化后的马蹄用清水漂洗，去除表面的细粉和柠檬酸。
装罐
将漂洗干净的荸荠按定量装入罐头瓶中，如果是制作清水马蹄罐头，则注入煮开过滤的清水。
封罐
根据封罐方式不同，进行封罐操作。
以上步骤制作出的清水马蹄口感脆嫩，酸甜可口。您还可以根据个人口味添加适量的糖或其他调料来调整味道。