炖野兔子去土腥味的方法主要包括以下几个步骤：
焯水：
将野兔肉洗净后切块，放入冷水中，加入适量料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干。
腌制：
将焯好水的兔肉放入盆中，加入料酒、姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、辣椒等香料，腌制一段时间，以充分吸收香料的味道。
炒制：
热锅凉油，放入花椒、八角、辣椒等香料炒香，然后加入葱、姜、蒜继续炒香，放入腌制好的兔肉翻炒几分钟。
炖煮：
加入适量的料酒、老抽、盐、糖等调料，炒出糖色后加水，水量要一次性加够，加盖炖煮至肉质酥烂。
收汁：
待肉熟烂后，根据口味调整盐分，最后可加入适量醋、香油、鸡粉等提味，出锅前可加入青红椒增加色彩和口感。
以上步骤可以帮助去除野兔子的土腥味，同时通过添加不同的香料和调味品，还能提升炖兔肉的整体风味