荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench）是一种 谷物作物，属于蓼科荞麦属。它是一种一年生草本植物，原产于亚洲，现在在全球范围内都有栽培。荞麦的茎直立，多分枝，颜色从淡绿色到红褐色不等，有时有乳头状突起。叶子心脏形，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。花序总状或圆锥状，顶生或腋生，开白色小花。瘦果为卵形，黄褐色，光滑，是荞麦的果实。
荞麦含有丰富的营养成分，包括较高的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是赖氨酸含量较高，使其成为一种具有较高生物价值的植物性蛋白质来源。荞麦的种子可以磨成面粉，用于制作面条、糕点等食品。此外，荞麦还具有一定的药用价值，被认为具有降低血糖、血脂和抗氧化等功效。
荞麦有多个栽培品种，包括普通荞麦（甜荞）和鞑靼荞麦（苦荞）。普通荞麦的子实颜色较浅，而苦荞的种实含有芦丁，也称为芦西苦荞，具有更高的营养保健价值。
荞麦在世界各地有多种食用方式，如在中国可以制作成荞麦面、荞麦粥等美食。在日本，荞麦食品被列为保健食品，并且有100多种吃法。此外，荞麦也用作饲料和绿肥犁入田中改良土壤。
总的来说，荞麦不仅是一种营养丰富的谷物，还具有多种健康益处和多样的食用方法。