雪燕是会过期的。根据提供的信息，雪燕的保质期通常为1-2年，但这取决于雪燕的品质、保存方法和环境。以下是几点关于雪燕保存和过期的要点：
品质与保存
品质较好的干燥雪燕在阴凉干燥、密封、无污染的环境中妥善保存，可以保存1-3年。
如果雪燕存放条件不佳，比如潮湿或温暖，可能会加速变质。
变质迹象
过期或变质的雪燕可能会出现颜色变化（如变红）、霉变、生虫、发软、发黏或有异味。
食用建议
即使雪燕没有超过标注的保质期，如果发现有变质迹象，不建议食用。
如果雪燕存放得当且没有出现变质迹象，理论上即使超过保质期，也可以食用，但营养价值可能会有所流失，且可能增加胃肠道不适的风险。
炖雪燕注意
炖雪燕时，如果加入红枣等食材，可能会影响汤的口感，但这并不一定意味着雪燕已经变质。
总结来说，尽管雪燕在一定条件下可以保存较长时间，但为了保证安全和口感，建议尽早食用，并注意观察有无变质迹象。