酒酿饼制作时，要制作出松软口感的饼，可以遵循以下步骤：
材料准备
面粉：适量
酒糟：适量
水：适量
酵母：适量（一般2-6克）
白糖：适量（促进发酵）
面团制作
将面粉、酒糟、水、酵母和白砂糖混合在一起，揉成光滑的面团。
面团需要揉至光滑偏软，然后盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直至体积变为原来的两倍大。
二次发酵
将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成小剂子，再次盖上保鲜膜醒发10多分钟。
擀饼和馅料
取一个小剂子，揉圆后擀成圆片，包入适量的馅料（如豆沙馅），捏紧封口后轻轻压扁。
进行第二次发酵，大约20分钟左右。
烘烤
在平底锅中刷上一层薄油，放入酒酿饼，用小火慢慢烘烤至两面金黄。
注意事项
面团发酵时，环境温度要温暖，以利于发酵过程。
擀饼时，可以在面板上撒一些干面粉，防止粘连。
烘烤时，要注意火候，以免饼的外皮焦硬而内部不熟。
以上步骤可以帮助您制作出松软可口的酒酿饼。