做丸子时，根据不同的烹饪方法和期望的口感，可以选择不同的淀粉。以下是几种常见的淀粉及其适用情况：
红薯淀粉
黏度高，耐高温，炸出来的丸子口感酥脆，外脆里嫩。
适合干炸丸子。
玉米淀粉
粘性和黏性高，增加肉丸的口感和弹性。
耐高温，适合炸、煎等高温烹饪方式。
可以使肉丸外层变得金黄酥脆。
豌豆淀粉
可以用于炸丸子，使丸子不容易松散且美味。
土豆淀粉
吸油性较低，不易吸油变软，保持肉丸形状和口感。
口感柔滑，适合炖、煮等低温烹饪方式。
木薯淀粉
质地细滑，增加肉丸的弹性，光泽度好。
适合水煮丸子。
总结来说，如果追求酥脆口感，推荐使用红薯淀粉或玉米淀粉；如果希望丸子口感嫩滑，可以选择土豆淀粉或木薯淀粉。不同的淀粉可以根据具体的食谱和个人口味进行选择。