云南特色蔬菜种类繁多，以下是一些具有代表性的云南特色蔬菜：
香椿：
春季时令蔬菜，用开水烫一下后食用，香味浓郁。
芋头花：
剥皮切段后蒸熟，味道鲜美。
蕨菜：
云南资源丰富，可凉拌、炒食或做凉菜。
折耳根 （鱼腥草）：具有特殊腥味，喜欢的人认为非常美味。草芽：
建水特产，煮汤时脆嫩鲜香。
棕包：
保山、德宏一带特有，煮汤或炒食皆宜。
芭蕉花和芭蕉杆：
普洱、版纳地区特有，需特殊处理后食用。
云南蒜苗：
味道鲜美，口感脆嫩。
臭菜：
散发浓郁怪味，加热后臭味变香，可煎蛋食用。
刺五加：
全身尖刺，味苦，是云南常见蔬菜。
老鼠黄瓜（云南野黄瓜）：清甜脆嫩，可腌、拌、炝、炒。
野茄（山茄、苦茄）：微苦，性凉，有清热解毒功效。
小苦子果（水茄）：味苦，性凉，有通经络等功效。
树番茄（酸汤果、缅茄）：含有蛋白质和脂肪，多生长在云南南部。
蛇瓜：
昆明、元江、红河等地特有，瓜形弯曲，食味鲜甜。
云南花菜：
云南独有的食材，可生吃或炒制。
云南的蔬菜因其独特的生长环境和气候条件，味道和口感都非常有特色，是云南饮食文化的重要组成部分