面包机和面的基本步骤如下：
1. 准备材料：高筋面粉、酵母、盐、水、糖（可选）、黄油或油。
2. 清洗面包机，并取出面包桶。
3. 在面包桶中倒入适量的水、牛奶或鸡蛋液，以及适量的糖或盐，根据个人口味调整。
4. 倒入面粉，并在面粉中挖一个小洞，加入酵母粉。
5. 将面包桶放回面包机中，并插上电源。
6. 选择面包机的“和面”程序，按下启动键。
7. 面包机开始工作，揉面一段时间后，会自动停止。
8. 如果面团状态不够理想，可以再次启动“和面”程序，直至面团光滑有弹性。
9. 加入软化的黄油或油，再次启动“和面”程序，直至面团达到扩展状态。
10. 取出面团，进行简单的排气处理，然后放入一个涂有薄油的容器中，用保鲜膜盖住，进行第一次发酵，直至体积膨胀到原来的两倍左右。
11. 发酵完成后，取出面团，分割成所需的小份，进行整形，然后进行第二次发酵。
12. 最后，将整形好的面团放入预热好的烤箱中进行烘烤，直至面包表面呈金黄色。
请根据您的面包机型号和个人口味调整具体参数。完成上述步骤后，您应该能得到一个光滑、有弹性的面团，适合制作各种面包