煮紫薯时，可以选择将紫薯放入已经煮沸的水中煮，也可以选择将紫薯放入冷水中煮沸。两种方法都可以，但它们对紫薯的口感影响并不大。冷水下锅可以让紫薯受热更加均匀，有助于煮出来的紫薯不易破裂。
1. 将紫薯清洗干净，去掉两头。
2. 将紫薯放入锅中，加入足够的水，水量要没过紫薯。
3. 开大火将水煮沸，然后转中小火煮制。
4. 一般煮15至20分钟即可，可以用筷子戳一下紫薯，如果能轻易戳透，则说明紫薯已经煮熟。
5. 煮熟的紫薯捞出放凉后，剥掉紫薯皮即可食用。
需要注意的是，紫薯中含有的花青素是一种水溶性色素，根据水的酸碱度不同，可能会在水中呈现不同的颜色，这是正常现象，可以放心食用