豆丹养殖是一个真实存在的行业，它包括养殖、种苗供应、回收、加工和销售等环节，并且随着技术的进步，养殖规模也在不断扩大。豆丹被认为是一种高蛋白、低脂肪的食品，并且具有一定的健康效益，因此，将其从害虫转变为餐桌上的美味佳肴，并因此获得经济收益是可行的。
根据您提供的信息，豆丹养殖在汝南县常兴镇柏丈屯村已经是一个成功的案例，农民任栓通过大棚饲养豆丹，每亩土地可以获得约2万元的收入。豆丹美食在当地高档餐馆中售价可达上千元，说明市场对豆丹的需求和认可度较高。
因此，可以得出结论，河南养豆丹并不是一个骗局，而是一个有着实际经济价值和市场需求的真实行业。