三筋是牛的哪个部位

三筋是 牛肩胛骨后方的部位，也称为“牡蛎肉”或“板腱”。这个部位的肉质细嫩，并且具有丰富的大理石花纹。三筋位于肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌和三角肌等肌肉组成。

三筋的肉质鲜嫩多汁，适合用来做牛排、涮火锅或炖煮等菜肴。由于其含有肉筋，所以吃起来的口感更有弹性。根据不同的烹饪方法，三筋可以呈现出不同的口感和风味，是许多美食爱好者喜爱的食材之一。

建议您在选择三筋时，可以注意其肉质和花纹，以确保烹饪出最美味的菜肴。