切香菜的方法如下：
1. 准备一把新鲜的香菜，用清水将香菜洗净。
2. 将洗净的香菜晾干，可以用纸巾将多余的水分吸干。
3. 把香菜的根部切掉，并将其分成小段。如果你喜欢较细的香菜丝，可以将香菜切成更细的条。
4. 如果你打算用于凉拌，可以将香菜切成2厘米长的小段。
5. 对于其他烹饪方式，可以根据需要将香菜切成合适的大小，例如用于汤品时，可以保留较长一些的梗。
6. 切好的香菜放入碗中，根据个人口味添加适量的盐、味精、鸡精等调味料，并用手轻轻搓揉，使其与调味料充分混合。
7. 如果需要，可以将香菜放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。