湘莲和白莲各有其特点和优势，具体哪种更好取决于个人的口味和需求。
湘莲
特点：湘莲颗粒呈椭球体，皮色淡红，皮纹细腻，圆壮均匀饱满。湘莲肉色乳白，子叶间空隙小，莲芯直，具有清香味，适宜机械化去壳去芯。其蛋白质含量高，脂肪含量低，煮食易烂，肉质细腻，糯香鲜甜，总糖和蛋白质等含量居中国三大莲种之首，被誉为“中国第一莲子”。
适宜用途：因其高蛋白质和低脂肪含量，湘莲适合煮汤、炖菜等，尤其是需要口感细腻、营养丰富的场合。
白莲
特点：白莲的皮肉呈白色，稍带皱纹，粒子肥圆，莲肉饱满，入口软糯。白莲的糖含量较高，适宜用于制作糖水、糕点等甜食。
适宜用途：白莲因其甜度较高，适合喜欢甜食和需要滋补的人。
建议
如果你注重营养和保健，且喜欢口感细腻的莲子，湘莲是更好的选择。
如果你偏爱甜食或需要制作特定点心，白莲会更适合。
根据个人口味和具体用途，可以选择适合自己的莲种。