湖南人脾气大的说法其实是一种刻板印象，不能一概而论所有湖南人都有相同的性格特征。以下是一些可能导致湖南人给人留下这种印象的原因：
地理环境：
湖南地处中国中部，多山多水，交通不便的地区居民性情较为悍直，城市居民则较为圆滑。这种地理环境使得湖南人形成了坚韧不屈的性格。
气候条件：
湖南属于亚热带湿热气候，湿热的环境容易使人脾气暴躁，不易控制情绪。
历史与文化：
湖南历史上比较蛮荒，经济文化相对落后，加之近代以来参与战争较多，这些历史背景可能也影响了湖南人的性格。
饮食习惯：
湖南人喜欢吃辣，辣椒具有刺激性，可能也在一定程度上影响了他们的性格，使他们显得更为直接和豪爽。
民间传说与俗语：
例如，“湖南人牛脾气”、“骡子牛脾”等俗语，都是对湖南人性格的一种形象描述，虽然带有夸张成分，但也反映了民间的一种普遍认知。
个人因素：
每个人的性格都是独特的，不能仅凭地域划分。湖南人中有性格温和、内敛的人，也有性格暴躁、直接的人。因此，不能一概而论所有湖南人脾气都大。
总的来说，湖南人脾气大的说法是一种刻板印象，不能完全代表所有湖南人的性格。在与人交往时，应该尊重每个人的个性，避免以偏概全。