泡酸菜时，关于使用冷水还是冷开水，存在不同的观点。以下是两种方法的概述：
使用冷水或冷开水
优点：可以保留酸菜中的营养成分和乳酸菌，保持酸菜的口感和风味。
缺点：发酵速度可能较慢。
使用开水
优点：开水可以起到一定的灭菌作用，酸菜成品时间相对较短，发酵速度较快。
缺点：高温可能会破坏酸菜中的部分营养成分和乳酸菌。
综合以上信息，两种方法都有各自的优缺点。如果您更注重保留酸菜的营养和风味，建议使用冷水或冷开水。如果您希望酸菜发酵得更快，可以考虑使用开水。无论选择哪种方法，都需要注意密封好，防止空气进入影响发酵。
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