学习饭店配菜的时间长度可以根据个人的学习能力和培训计划有所不同。以下是一些参考信息：
如果学习的是基础的配菜技能，通常需要3个月至1年的时间。这段时间包括理论学习、实践操作，以及跟随经验丰富的师傅学习。
对于想要成为主配或副配，负责更高级别工作的学习者，可能需要至少一年以上的时间来积累经验。
学习配菜的过程中，刀工的练习是非常重要的，通常需要跟着师傅学习合理搭配荤素搭配，并逐步提高。
一些资料提到，如果个人天赋高、勤奋且不怕吃苦，学习配菜的时间可以缩短，但要想学得精，通常需要至少沉淀下来一年时间。
另外，有些情况下，学习配菜的时间可能因地区、培训计划及个人能力而异。
总结来说，成为一名熟练的饭店配菜师，一般需要至少3个月至1年的学习和实践，而对于想要在职业上有所成就，可能需要更长时间的学习和积累经验。