芡实，又称芡实米，是一种常见的中药材和食材，根据颜色和加工方式的不同，可以分为白芡实和红芡实。以下是它们的主要区别：
白芡实
颜色：白色。
口感：粉嫩、绵糯。
功效：益肾固精、健脾止泻、除湿止带。
适用：熬粥、煲汤等食用。
储存：不宜常温久放，需冷藏。
红芡实
颜色：红色。
口感：较老、有韧性、耐久煮。
功效：加强小肠吸收功能、利湿健中、补脾止泻、小儿小便不禁。
适用：作为中药材，多用于滋补汤品。
储存：可风干保存，需通风干燥环境，可加入蒜瓣防虫蛀。
总结
药用价值：红芡实通常认为药用价值更高。
口感：白芡实口感更受欢迎，尤其适合追求口感绵糯的食用者。
适用人群和场合：白芡实适合日常食用，红芡实适合需要药用的情况。
选择哪种芡实取决于你的具体需求和使用目的。如果你更关注口感和日常食用，白芡实可能是更好的选择；如果你需要药用效果，红芡实可能更适合。