要制作酥软可口的糯米炸糕，关键在于面团的制作和炸制过程。以下是一些关键步骤和技巧：
和面
使用糯米粉、酵母粉、白糖和温水进行和面。水温应控制在37度左右，以激活酵母的发酵作用。
糯米粉吸水性小，因此要多次少量倒入温水，边倒边搅拌，直到面糊能挑起呈线状。
面团和好后，需要进行发酵，可以室温发酵30分钟，也可以放入冰箱冷藏低温发酵一晚，以便早上快速制作。
二次醒发
面团发酵至两倍大后，需要进行二次醒发。将面团分成小剂子，包入馅料（如豆沙、红糖等），然后轻轻压扁，再次醒发10分钟。
二次醒发能让炸糕在炸制时更加蓬松，防止开裂。
炸制
使用小火慢炸，油温控制在五成热左右（约150度）。将生坯挤入油锅中，注意不要一次性倒入太多，以免粘连。
炸至底面金黄后翻面，继续炸至两面金黄。炸制过程中要不断翻动，确保均匀受热，避免炸焦。
防止开裂
和面时要控制好水温，不宜过高或过低，以免影响糯米的粘性。
馅料中的糖量可以根据个人口味适量添加，过多的糖会影响面团的发酵。
在二次醒发时，确保面团体积充满气孔，这样炸制时不易开裂。
油温不宜过高，保持中小火，使炸糕内外温度同时升起，从而防止开裂。
其他技巧
如果想要炸糕更加酥脆，可以在面糊中加入一些面包糠或芝麻糖馅，增加口感层次。
炸好的炸糕出锅后，可以稍微晾凉，使表皮更加酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出外皮酥脆、内里软糯的糯米炸糕。