干银耳和新鲜银耳各有其优缺点，选择哪一种更好取决于您的具体需求和使用场景：
干银耳
保存时间长：干银耳经过脱水处理，可以长时间保存，不易变质。
运输方便：体积小、重量轻，便于携带和运输。
易于储存：不需要冷藏，放在干燥通风的地方即可。
泡发后接近新鲜状态：泡发后口感和营养成分都能恢复到接近新鲜银耳的状态。
新鲜银耳
口感更好：新鲜银耳水分充足，口感鲜嫩。
营养成分保留完整：相比干银耳，新鲜银耳的营养成分保留得更完整。
出胶容易且胶质浓稠：新鲜银耳比干银耳更容易出胶，胶质更浓稠。
含有卟啉类光感物质：可能引起日光性皮炎，需要注意避免阳光直射。
综合考虑
如果重视保存时间和运输方便性，可以选择干银耳。
如果追求口感和营养成分的完整性，且能够处理好新鲜银耳的保存问题，可以选择新鲜银耳。
在食用时，无论选择哪种银耳，都应注意适量，避免过量引起消化不良