泰国夜市的小吃种类繁多，以下是一些受欢迎的小吃：
泰式烤肉串 （Moo Ping）
猪肉、鸡肉、牛肉等串在竹签上，炭火烤制，外酥内嫩，甜辣酱料。
芒果糯米饭 （Khao Niew Ma Muang）
新鲜芒果、椰浆和糯米制成，色彩诱人，口感层次丰富。
泰式炒河粉 （Pad Thai）
鸡蛋、豆芽、花生、虾或鸡肉，酸甜咸香，现炒热腾腾。
烤香蕉 （Kluay Ping）
甜食，香蕉经过烤制，外酥里嫩。
炸春卷 （Por Pia Tod）
脆皮炸春卷，内馅包括蔬菜、肉类和海鲜，搭配甜辣酱。
ROTI 香蕉煎饼
香蕉、鸡蛋煎成金黄色，撒上糖浆或巧克力酱，酥脆香甜。
竹筒糯米饭
糯米饭用椰浆蒸制，冷凉食用，口感清淡甜，带有竹子和椰香。
手工五彩冰棒
五彩冰棒，不同颜色代表不同水果味，经济实惠。
泰式菠萝
菠萝炒饭，甜酸辣鲜香俱全。
泰式鸡脚汤
酸辣口味的鸡脚汤，软糯入味。
泰式热狗鸡蛋奶酪
火腿和鸡蛋卷入小卷，奶香味浓郁。
巧克力酱吉事果
酥脆外皮，软嫩内馅，加上巧克力酱，甜而不腻。
冬阴功汤
酸辣虾汤，开胃佳品。
青木瓜沙拉 （Som Tam）
酸甜开胃菜，以辣椒带出青木瓜的鲜脆口感。
清迈香肠 （Sai ua）
独特口味的香肠，煎好后切块食用。
酸肉 （Naem）
猪肉和糯米混合发酵后烤制，微酸，搭配辣椒食用。
腰果鸡肉 （Gai Med Ma Moung）
鸡肉搭配烤腰果，甜酱油、蜂蜜、蒜和辣椒调和成的酱料。
绿咖喱 （Green Curry）
椰奶、绿咖喱酱、茄子、鱼露、青柠檬等制成，辣中带香。
这些小吃在泰国夜市非常受欢迎，提供了丰富的口味选择，适合各种口味和预算的食客。