采茶人并不一定必须是女孩子。虽然在传统上，采茶人通常是女性，因为她们被认为更细心、耐心和细致，适合从事茶叶采摘和处理这种需要高度精细操作的工作。然而，在现代社会，随着性别平等观念的普及，越来越多的男性也参与到茶叶产业中，成为采茶人的一部分。
实际上，是否由女性采茶更多地取决于当地的文化习惯和实际情况。有些地方可能仍然保留着传统习俗，要求女性采茶，但也有地方已经不再有这样的限制，男性同样可以参与采茶工作。
此外，有些特殊的采茶方式可能会对采茶人的性别有特定要求，比如河南固始西九华山风景区开发有限公司曾招聘全职口唇茶采茶工，要求应聘者必须为女性且无性经验，这可能是出于某种特定的文化或表演需求。但这种要求并不代表普遍现象，而是个别情况。
综上所述，采茶人并不一定必须是女孩子，这主要取决于当地的文化习惯和实际用工需求。