炖鱼胶时，关于使用热水还是冷水，存在不同的观点。以下是两种方法的优缺点，供您参考：
使用冷水炖鱼胶
优点：
冷水下锅可以使鱼胶的营养成分更完整地保留。
避免高温破坏鱼胶的口感和质地。
缺点：
炖煮时间较长，可能需等待数小时。
使用热水炖鱼胶
优点：
热水可以使鱼胶更快地炖烂，缩短炖煮时间。
缺点：
高温可能导致鱼胶中的营养成分流失。
可能会破坏鱼胶的口感和质地。
综合建议
浸泡鱼胶：建议使用冷水浸泡鱼胶，时间根据鱼胶的厚薄和硬度调整，通常需要至少12小时。
炖煮方式：推荐隔水炖煮，可以防止营养流失，并让鱼胶更细腻、口感更好。
结论
炖鱼胶时，建议先用冷水浸泡鱼胶，然后进行隔水炖煮。这样既可以保留鱼胶的营养成分，又能获得较好的口感和质地。