甘蔗空心可能由以下原因造成：
生理性脱水
甘蔗是一种水分含量和糖分都很丰富的食物。在生长或存放过程中，由于自然原因或储存条件不当，甘蔗可能会出现生理性脱水现象。这种情况下，甘蔗中间会出现空洞，导致空心。
虫蛀病害
甘蔗的营养成分丰富，容易吸引昆虫。当甘蔗受到病菌和虫害时，虫子会在内部侵蚀，导致甘蔗出现酒糟味、变色和空洞。
病害
除了虫害外，某些病害也可能导致甘蔗空心。例如，真菌感染等病害可能引起甘蔗内部组织病变，使甘蔗出现红色或黑色斑点，并伴随酒糟味，这种情况下甘蔗不宜食用。
储存时间过长
如果甘蔗存放时间过长，由于水分蒸发，也可能导致中心部位出现空洞。通常，这种由脱水引起的空心，周围的果肉颜色与果肉一致或呈淡黄色，可以正常食用，但口感可能较差。
建议
在购买甘蔗时，应注意检查甘蔗是否有褐色的变色区、黄白色粉状虫类分泌物或中间变红、变黑的现象。如果有这些迹象，说明甘蔗可能受到病害影响，不宜食用。
如果甘蔗中间空洞的颜色与果肉颜色一致或呈淡黄色，可能是生理性脱水引起的，可以正常食用，但口感可能较脆，甜度也会有所减弱。
为了避免甘蔗空心，建议在生长和储存过程中保持适宜的湿度和温度，及时清除害虫，并尽量减少甘蔗的存放时间。