生抽和老抽酱油的主要区别体现在以下几个方面：
颜色
生抽：红褐色，色泽较浅。
老抽：棕褐色且带光泽，色泽较深。
味道
生抽：味道咸鲜，略带豉香味。
老抽：味道鲜美微甜，带有一定的焦糖香味。
用途
生抽：用于调味，适合炒菜、凉拌菜，也可用于蘸食。
老抽：主要用于调色，适合闷煮、红烧等需要上色的菜肴。
标签
生抽：产品名称中通常会标注“生抽”字样。
老抽：产品名称中通常会标注“老抽”字样。
体态
生抽：澄清透明，稍有挂壁。
老抽：稠度适中，挂壁明显。
成分
生抽：以大豆或黑豆、面粉为主要原料，发酵而成。
老抽：在生抽基础上加工，可能加入焦糖色和糖蜜等，经过特别工艺制成。
营养价值
生抽的氨态氮含量较高，表示其发酵程度较充分，游离氨基酸较多，咸味更浓，鲜味明显。
老抽的非氨态氮含量较高，表示其质地更粘稠，颜色更深。
了解这些区别后，可以根据不同的烹饪需求选择合适的酱油